Lyon est souvent présentée comme la « capitale de la gastronomie », mais au-delà de ce slogan, la ville a surtout une vraie culture culinaire locale, ancrée dans des recettes simples, nourrissantes et souvent liées à son passé ouvrier.

Les plats traditionnels

Parmi les plats typiques, on retrouve la quenelle, souvent de brochet, servie avec une sauce Nantua (à base d’écrevisses). Ce n’est pas un plat léger, mais il reste un classique dans les bouchons lyonnais.

Autre incontournable : la cervelle de canut. Contrairement à ce que le nom pourrait faire penser, il ne s’agit pas de cervelle, mais d’un fromage frais battu avec des herbes, de l’ail, de l’huile et du vinaigre. C’est souvent proposé en entrée ou à tartiner.

On peut aussi citer le tablier de sapeur (tripe panée), la salade lyonnaise (avec œuf poché et lardons), ou encore les grattons (petits morceaux de porc grillés), qui se mangent en apéritif.

Les bouchons lyonnais

Les bouchons sont des petits restaurants typiquement lyonnais. On y mange des plats simples et copieux, souvent dans une ambiance conviviale. Il faut noter que la qualité varie selon les établissements – certains sont très touristiques, d’autres plus authentiques. Mieux vaut demander conseil ou lire quelques avis avant de choisir.

Les douceurs locales

Côté sucré, on retrouve la tarte à la praline, faite avec des pralines roses fondues. Très sucrée, elle plaît ou non, mais reste typique de la région. Les bugnes, sortes de beignets, sont aussi populaires, surtout autour de Mardi gras.

Manger à Lyon aujourd’hui

La cuisine lyonnaise traditionnelle reste présente, mais la ville a aussi évolué : on y trouve aujourd’hui des restaurants de toutes sortes, des chefs modernes, des options végétariennes et une attention plus marquée à la qualité des produits. Les Halles Paul Bocuse, bien que un peu chères, permettent de découvrir des produits locaux, à condition de savoir ce qu’on cherche.